{"id":9231,"date":"2023-12-19T14:27:29","date_gmt":"2023-12-19T12:27:29","guid":{"rendered":"https:\/\/miody-huzar.pl\/?p=9231"},"modified":"2026-02-10T20:22:06","modified_gmt":"2026-02-10T18:22:06","slug":"miod-w-swiatecznej-kuchni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/miody-huzar.pl\/en\/miod-w-swiatecznej-kuchni\/","title":{"rendered":"Mi\u00f3d w \u015bwi\u0105tecznej kuchni dawniej i dzi\u015b"},"content":{"rendered":"

\"\"Kilka s\u0142\u00f3w o tradycji<\/h2>\n

Obecno\u015b\u0107 na wigilijnym stole miodu si\u0119ga korzeniami kultury staros\u0142owia\u0144skiej. By\u0142 nieodzownym elementem wigilijnych potraw, zaraz obok maku, kasz, grzyb\u00f3w i orzech\u00f3w. Sk\u0142adniki te mia\u0142y znaczenie magiczne, bo i czas wigilii by\u0142 czasem wyj\u0105tkowym, w kt\u00f3rym \u015bwiat widzialny styka\u0142 si\u0119 z za\u015bwiatami, a dusze dawnych krewnych wraca\u0142y do swych bliskich. Nale\u017ca\u0142o wi\u0119c przygotowa\u0107 wieczerz\u0119 tak dla \u017cyj\u0105cych jak i dla przodk\u00f3w. Pojawiaj\u0105ce si\u0119 na stole potrawy nios\u0142y ze sob\u0105 przes\u0142anie. Mak znany ze swych usypiaj\u0105cych w\u0142a\u015bciwo\u015bci symbolizowa\u0142 kontakt z za\u015bwiatami. Grzyby i orzechy, pochodz\u0105ce z lasu, czyli przestrzeni dla cz\u0142owieka obcej, pe\u0142nej nieznanego mia\u0142y, zapewni\u0107 przychylno\u015b\u0107 natury. W ko\u0144cu mi\u00f3d w \u015bwi\u0105tecznej kuchni symbolizowa\u0142 obfito\u015b\u0107, pomy\u015blno\u015b\u0107 oraz ochron\u0119 przed z\u0142em.<\/p>\n

Reminiscencje dawnych wierze\u0144 pozosta\u0142y obecne w dzisiejszych rytua\u0142ach i tradycjach wigilijnych. Wolne miejsce przy stole, dla niezapowiedzianego go\u015bcia, to odbicie wierze\u0144 zwi\u0105zanych z odwiedzinami dusz przodk\u00f3w, siano na wigilijnym stole to r\u00f3wnie\u017c element starszy ni\u017c choinka, kt\u00f3ra przyw\u0119drowa\u0142a do nas dopiero w XIX wieku z Niemiec.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Tradycje w kuchni<\/h2>\n

Nade wszystko jednak dawne tradycje przetrwa\u0142y w postaci potraw spo\u017cywanych podczas wieczerzy wigilijnej. Trudno sobie wyobrazi\u0107 \u015bwi\u0119ta bez, makowca, kutii, piernik\u00f3w czy innych s\u0142odko\u015bci obfitych w mi\u00f3d. Bez tego nie ma \u015bwi\u0105t. \u015awi\u0119ta to zapach korzennych przypraw i miodu. I dobrze, bo tradycja jest bardzo wa\u017cna, warto jednak zauwa\u017cy\u0107, \u017ce tradycja jest \u017cywa i zmienia si\u0119 z biegiem lat. Przyk\u0142adowo ryby, kt\u00f3re dzi\u015b s\u0105 podstaw\u0105 wigilijnego menu, w tradycji dawnych S\u0142owian by\u0142y wykluczone, jako \u017ce pochodzi\u0142y z wody, \u015brodowiska nieprzyjaznego dla cz\u0142owieka. Wprowadzano je stopniowo, najpierw na dworach gdzie pojawi\u0142y si\u0119 oko\u0142o XII wieku. Tu jednak nale\u017cy wspomnie\u0107, \u017ce w\u015br\u00f3d tych ryb nie by\u0142o karpia,\u00a0 uznawanego dzi\u015b za tradycyjnego. Ten zwyczaj zosta\u0142 w prowadzony dopiero w czasach “komuny” i by\u0142 wypadkow\u0105 biedy i konieczno\u015bci. Dobrze jednak obrazuje zmiany w kulturze i tradycji.<\/p>\n

Dzi\u015b mo\u017cliwo\u015bci eksperymentowania w kuchni s\u0105 wr\u0119cz nieograniczone, a sk\u0142adniki z najdalszych cz\u0119\u015bci \u015bwiata dost\u0119pne w ka\u017cdym prawie markecie. Warto podkre\u015bli\u0107, \u017ce bardziej ni\u017c kiedykolwiek wcze\u015bniej cenimy zmiany i wci\u0105\u017c poszukujemy nowo\u015bci.\u00a0 Skoro tak jest to czemu by nie od\u015bwie\u017cy\u0107 nieco wigilijnego menu?<\/p>\n

Na \u015bwi\u0105tecznym stole<\/h2>\n

Postawili\u015bmy na dobrze znane tradycyjne sk\u0142adniki i now\u0105 form\u0119. Potrawy s\u0105 skomponowane tak, by smaki s\u0142odki i s\u0142ony wsp\u00f3\u0142dzia\u0142a\u0142y ze sob\u0105 ju\u017c na etapie przystawki. Mi\u00f3d w \u015bwi\u0105tecznej kuchni tradycyjnie zarezerwowany dla potraw deserowych, pojawia si\u0119 w daniach wytrawnych jako dodatek. Dzi\u0119ki temu zyskujemy potrawy kt\u00f3re, s\u0105 bliskie tradycyjnym, a jednak nios\u0105 z sob\u0105 powiew nowo\u015bci. Ciekawe czy kto\u015b z Was odwa\u017cy si\u0119 na taki eksperyment podczas tegorocznej Wigilii.<\/p>\n

 <\/p>\n

Propozycja 1 – Lekka sa\u0142atka \u015bledziowa z suszonymi pomidorami i miodem<\/a><\/h3>\n

\"mi\u00f3d<\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/h4>\n