Jak przechowywać miód, żeby nie stracił swoich właściwości?

Miód od dawna ceniony jest za swoje naturalne właściwości. Miód posiada silne właściwości antybiotyczne, przeciwdrobnoustrojowe i przeciwzapalne, działając jako naturalny antybiotyk wspomagający walkę z infekcjami, bakteriami (w tym gronkowcem złocistym) i grzybami. Jego działanie opiera się głównie na zawartości nadtlenku wodoru, enzymów (np. oksydaza glukozy, lizozym) oraz niskiej zawartości wody, co ogranicza rozwój drobnoustrojów. Świetnie radzi sobie z drobnoustrojami, opóźnia rozwój grzybów, bakterii czy wirusów. To właśnie sprawia, że w ludzkim organizmie jest cennym wsparciem odporności i naturalnym wspomaganiem zdrowej diety, zwłaszcza w okresie zimowym. Ta „zdolność do obrony przed psuciem się” sprawiła, że w internecie krąży opinia, iż prawdziwy miód nigdy się nie psuje. Brzmi niesamowicie prawda? Ale rzeczywistość jak zwykle jest trochę bardziej skomplikowana – choć miód ma naturalne właściwości przeciwbakteryjne, nie jest produktem niezniszczalnym, a jego trwałość w dużej mierze zależy od warunków przechowywania.

W tym artykule, wspólnie z Anną Migacz – kierowniczką Laboratorium i Działu Kontroli Jakości marki HUZAR, która na co dzień bada jakość miodu – przyglądamy się jednemu z najczęściej powtarzanych mitów: że miód się nie psuje. Wyjaśniamy, jak jest naprawdę i podpowiadamy, jak prawidłowo przechowywać miód w domu – od wyboru odpowiedniego miejsca przechowywania, aż po rzeczy, których lepiej unikać, aby miód jak najdłużej zachował swój smak i właściwości.

Skąd bierze się mit, że miód się nie psuje?

Przekonanie o „nie psującym się miodzie” bazuje na znajomości jego składu chemicznego, który jest mieszanką naturalnych konserwantów, małej ilości wody (większa sprzyja fermentacji) oraz niskiego pH, co dodatkowo utrudnia rozwój bakterii i grzybów. Wszystko to sprawia, że  miód faktycznie psuje się wolniej niż inne produkty.  Takie przekonanie potwierdzają również odkrycia archeologiczne – w egipskich grobowcach natrafiono na naczynia z miodem, który po setkach lat nadal był jadalny i zachowywał swoje cenne właściwości.

Dlaczego tamten miód przetrwał tak długo? Kluczowe okazały się odpowiednie warunki: chłód, ciemność i suche powietrze, w których miód czekał na swoje odkrycie. Dzięki temu, choć skrystalizował i stracił trochę aromatu, nadal był zdatny do spożycia – przynajmniej teoretycznie. To odkrycie jest dla nas cenną wskazówką: pokazuje, jakie warunki należy zapewnić miodowi w domu, żeby jak najdłużej zachował świeżość, smak i właściwości prozdrowotne.

Jak przechowywać miód, żeby zachował smak i właściwości?

Miód chociaż potrafi przetrwać setki lat może się łatwo zepsuć, jeśli jest niewłaściwie przechowywany. Wilgoć, wysoka temperatura czy zanieczyszczenie słoika mogą sprawić, że utraci swoje prozdrowotne właściwości. Dlatego warto znać kilka prostych zasad, które pomagają utrzymać go w świetnej kondycji. Przedstawiamy kilka praktycznych porad – poznaj warunki przechowywania miodu. Oto kilka praktycznych porad:

W jakiej temperaturze najlepiej przechowywać miód?

Najlepiej jest przechowywać miód w „chłodnym miejscu” w praktyce to takie miejsce, w którym nie jest ani zimno jak w lodówce, ani ciepło jak w kuchni przy piekarniku — po prostu umiarkowana temperatura, mniej więcej 18 – 20°C, która jest zgodna z polską normą PN-88/A-77626 określającą wymagania jakościowe, klasyfikację i metody badań miodu w Polsce.

“Warto zwrócić uwagę, że w temperaturze 14-18°C miód szybciej krystalizuje, natomiast w przedziale 25-40°C ponownie staje się płynny” lecz szybciej traci swoje właściwości- podkreśla Anna Migacz kierowniczka Laboratorium i Działu Kontroli Jakości marki HUZAR

Nie przegrzewaj miodu dodając go do bardzo gorących napojów, ponieważ traci on swoje właściwości, a termin, gdy możemy go bezpiecznie spożyć się skraca. Nie oznacza to, że nie można go podgrzać w ogóle, dobrze jednak pamiętać, że granicą jest 45°C.

Czy miód można trzymać na słońcu? Dlaczego należy chronić go przed światłem 

Słoik miodu pozostawiony na słońcu może ulec przegrzaniu, a ponadto promienie słoneczne przyspieszają rozkład substancji, które odpowiadają za trwałość miodu. Trzymanie słoika z miodem z dala od promieni słonecznych chroni go również przed uaktywnieniem się naturalnie obecnych w miodzie drożdży, które mogą doprowadzić do fermentacji miodu. Po czym poznamy sfermentowany miód? Po jego  kwaśnym zapachu, wyraźnie zmienionym nieprzyjemnym smaku, pienieniu się lub wyczuwalnych bąbelkach gazu. Taki miód jest niesmaczny i na dobrą sprawę nie nadaje się do spożycia .

Czy wilgoć może zepsuć miód? Dlaczego słoik trzeba szczelnie zamykać

Wilgoć jest wrogiem trwałości miodu. Miód wilgotnieje gdy jest zbyt długo otwarty i ma kontakt z wilgocią z powietrza. Jest to spowodowane higroskopijnymi właściwościami miodu, czyli zdolnością do  pochłaniania wody z otoczenia. “Dzieje się tak szczególnie wtedy, gdy wilgotność powietrza jest wysoka, a słoik pozostaje otwarty przez dłuższy czas. Miód, który naturalnie zawiera niewielką ilość wody (ok. 16–20%), dąży do wyrównania wilgotności z otoczeniem.” – dodaje Pani Anna Migacz, w efekcie miód zaczyna absorbować wodę z powietrza.

Czy miód może mieć kontakt z metalem?

Miód ma naturalnie kwaśny odczyn (pH ok. 3,5–4,5). W długotrwałym kontakcie z niektórymi metalami może dojść do reakcji, które wpływają na smak produktu – może on stać się lekko metaliczny. W przypadku nieodpowiednich pojemników może to również prowadzić do pogorszenia jakości miodu.

Czy zatem możemy zostawić w słoiku miodu suchą, metalową łyżeczkę?

Wszystko zależy od czasu. Krótki kontakt z metalem nie wpłynie znacząco na miód, ale zbyt długi już tak dlatego przechowywanie miodu, który ma kontakt  metalowym pojemniku nie jest dobrym pomysłem.

W jakim słoiku najlepiej przechowywać miód? Dlaczego szkło jest najlepsze

 Najbezpieczniejsze do przechowywania miodu są szklane słoiki. Szczelne zamknięcie chroni przed przedostaniem się do miodu niechcianej wody oraz pomoże zachować na dłużej jego aromat. Warto pamiętać, że miód niestety bardzo szybko i skutecznie pochłania otaczające go zapachy, dlatego nie zamknięty przez długi czas  zacznie pachnieć tak jak żywność, z którą był przechowywany.

Przechowywanie miodu: te same zasady w HUZAR i w Twoim domu

Optymalna temperatura, niska wilgotność i brak nasłonecznienia – to kluczowe warunki, które warto odtworzyć także w domu. Te same zasady, które obowiązują w profesjonalnych magazynach, opisuje polska norma PN-88/A-77626 dotycząca produktów pszczelich. Według niej pomieszczenie powinno być:

• suche,
• dobrze wentylowane i wolne od obcych zapachów,
• zabezpieczone przed szkodnikami (np. muchami, osami, mrówkami czy gryzoniami).
  

Dodatkowo miejsce powinno być czyste, półki łatwe do umycia, a podłoga niepyląca, żeby kurz nie osiadał na produktach. Ważne też, żeby miód nie stał w słońcu i miał zapewnioną stałą temperaturę, najlepiej nie wyższą niż 18 – 20 °C. Te same zasady stosujemy w magazynach HUZAR. Kontrolujemy temperaturę, wilgotność i warunki sanitarne, aby miód zachował swoje naturalne właściwości od momentu konfekcjonowania aż do dostarczenia go do sklepu. W domu do przechowywania miodu najlepiej sprawdzi się chłodna spiżarka, piwnica lub inne suche pomieszczenie o stabilnej temperaturze. Jeśli nie masz takiej możliwości, miód może stać w kuchennej szafce — najlepiej w dolnej części zabudowy, z dala od piekarnika, kaloryfera czy nasłonecznionego parapetu. Lodówka nie jest konieczna, ale w wyjątkowych sytuacjach można w niej przechowywać miód — pod warunkiem bardzo szczelnego zamknięcia słoika, aby nie chłonął wilgoci i zapachów.

Wybierając miody HUZAR masz pewność, że produkt był prawidłowo przechowywany na każdym etapie, od magazynu po półkę. A dalsza troska o jego jakość zależy już od Ciebie i warunków, jakie zapewnisz mu w swoim domu.

Podsumowanie – jak przechowywać miód

Najważniejsze zasady przechowywania miodu:

• trzymaj miód w suchym i zacienionym miejscu,
• przechowuj go w szczelnie zamkniętym słoiku,
• unikaj wysokiej temperatury i słońca,
• nie wkładaj do środka mokrej łyżeczki,
• nie przechowuj miodu w metalowym pojemniku,
• nie trzymaj słoika blisko piekarnika, kaloryfera i parapetu.

Źródła:

https://www.gov.pl/web/ijhars/przepisy-okreslajace-jakosc-handlowa-miodu

https://izbamiodu.org.pl/miod-nie-boi-sie-goracej-herbaty-i-nadal-dziala/